1 1 2012

Panna cotta z žlico domačega breskovega ali jagodnega džema. Težko bi našla boljšo sladico :)

Po receptu iz knjige Osnovna kuharija:

Goveji zvitki v omaki

Slike ni. Ni bilo časa fotkat. Pa saj vsi vemo, kako izgledajo goveji zrezki :).

Recept gre takole:

Goveje zrezke solimo in popramo ter namažemo z gorčico; na zrezke položimo rezino šunke in sira, jih zvijemo in jih "zapnemo" z zobotrebci.

Zvitke popečemo na malo maščobe (iz vseh strani), jih odstranimo iz ponve in shranimo na toplem.

Na maščobi in soku, ki je ostal od zrezkov, popražimo čebulo, dodamo strt česen, malo paradižnikove mezge, na kolobarje narezan por, prilijemo osnovo za omeke (iz kocke), ter rdeče vino. Omake naj bo kar konkretna količina, za štiri osebe cca 4oo ml osnove in cca 300 ml vina. Počakamo, da zavre.

Pečico že prej segrejemo na 200 stopinj celzija. Zvitke zložimo v pekač, prilijemo omako. Pečemo (kuhamo??) pokrito cca uro in pol.

Nato iz omake odstranimo zvitke, jih shranimo na toplo. Omako zmiksamo s paličnim mešalnikom, po okusu še začinimo s poprom, zvitke preložimo nazaj v pekač in pustimo še nekaj časa na toplem, da se zvitki lepo prepojijo z omako.

Za prste obliznit, vam povem.

Coffee, coffee

Včasih tudi jaz kaj zamočim. Mi enostavno ne gre od rok. S temle scrap receptom je že bilo tako. Punce, se globoko opravičujem, da krepko zamujam rok (ki sem ga postavila sama, jao), danes gredo recepti na pot. Upam, da bomo kljub temu spet kmalu kaj poswapale :)

Oba recepta sem našla na kulinariki.net. Kavna strast in recept za kavo. In končno mi je uspelo razdevičiti JustRite štampiljke.

Swapanje receptov je obrodilo bogato bero - dva fascikla receptov, ki niso samo uporabni in dobri, ampak tudi prava paša za oči in dušo.

Chives snails

Drobnjak na vrtu še kar veselo raste, verjetno bo čas, da ponovno naredimo kaj takšnega:

- zamesi kvašeno testo (iz cca pol kg moke), ko testo vzhaja, ga razvaljaj v pravokotnik in namaži z mešanico skute, kisle smetane (začini po okusu), povrhu posuj drobnjak (najboljši je svež z vrta, če ga ni, bo tudi suh dober)

- zavij kot rulado

- nareži

- preloži na pekač

- peci na 200 stopinjah cca 20 minut (oz dokler ni pečeno :) )

Najboljši so takšni polžki sveže pečeni!

"French" cake

Ko smo se s T in N potepale po Parizu, nas je naša gostiteljica razvajala s slastnim čokoladnim pecivom. Poimenovale smo ga "francoski kolač", prosile za recept, ta vikend pa sem ga končno poskusila speči tudi sama.

Sestavine:
- 230 g temne (jedilne) čokolade
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 125 g masla
- 125 g metih mandljev (ali lešnikov ali orehov)
- 2 žlici moke

Čokolado stopi in dodaj maslo. Rumenjake in sladkor zmiksaj, iz beljakov naredi sneg. Čokolado z maslom vmešaj v rumenjake, dodaj mandlje, moko in na koncu vmešaj še sneg.

Maso zlij v ozek pekač (mase je malo, zato naj bo pekač bolj majhen), peci na 180 stopinj C 35 do 40 minut. Pecivo postavi v hladno pečico.

Pečeno pecivo postavi čez noč v hladilnik (res se splača počakati, saj je pecivo naslednji dan dosti boljše).


Morda bo pa tole uvod v objave na temo obujanja spominov na potepanje po Parizu :)

Kruh malo drugače

Takle kruh se pri nas peče izjemoma. Ne da je kaj posebej komplicirano ga narediti, ampak je malo packanja. Sicer okus odtehta vse.

Recept gre takole:

1 kg bele moke
20 g kvasa
1/2 litra mleka
1 jajce
sol
malo sladkorja

Sestavine zgneti v testo. Pusti da vzhaja. Testo razvaljaj v pravokotnik, namaži s kislo smetano (prej jo malo segrej in razžvrkljaj, da je bolj "gladka"). Zavij v rulado, nato reži rezine (cca 2 cm debele). V ponvici segrej olje (malo) in vanj z obeh strani pomoči kolesca. Kolesca pokonci zlagaj v pekač (okrogel tortni model bo najboljši). Najprej okrog, med kolesci pusti malo prostora, v sredino nato daj krajčka. Pusti, da še 1x vzhaja. Vmes segrej pečico na 200 stopinj celzija, peci deset minut, nato zmanjšaj na 180 stopinj in peci še cca 40 minut.

Menda pride zelo dobro tudi namazano z nutelo.

Muffin buns

Sestavine

1 1/4 skodelice toplega mleka (300ml) +
3 čž sladkorja +
2 čž soli+
1 stepeno veliko jajce (z vilico stepeno) +
2 žlici olja +
3 1/2 skodelice moke (cca 600g)+
mala kocka (žito) kvasa ali en zavitek suhega kvasa

Priprava

V "kruhomat" vržeš sestavine po navedenem zaporedju. Vklopi program za "boljše testo" (pri Severinu je to program deset). Testo bo zgnetlo in vzhajalo (jaz ne pustim do konca programa - ko je malo vzhajano vzamem ven). Pregneti testo, namaži pekač za mafine z maslom in testo razdeli na dvanajst delov (lahko tud na več, če želiš, bodo žemljice pač manjše). Pečeš na 205°C cca 20 minut. Še tople obvezno namaži z maslom (ali margarino).

Recept je iz knjige Gifts from the Kitchen.

Leftovers? No problem!

Pri peki krofov nam ostane kar nekaj beljakov, eno od idej, kako jih porabiti, je pokazala Roberta, drugo pa vam povem jaz.

Recept je objavljen v knjigi Pecivo sestre Vendeline.

Kokosove rezine

6 beljakov
22 dag sladkorja (meni se to zdi odločno preveč, dam ga največ 5 dag)
3 dag drobtin
15 dak kokosove moke
3 dag moke.

Stepemo trd beljakov sneg, vanj vtepemo sladkor, nato dodamo mešanico drobtin, kokosove moke in navadne moke. Testo razpotegnemo po namazanem in pomokanem pekaču za prst na debelo in pečemo 20 do 35 minut pri 160°C, da porumeni. Ohlajen biskvit narežemo na rezine.

Najboljši krofi / Best Doughnuts

Ta recept je v družini že mnogo let, krofi vsakokrat čudovito uspejo. Količino prilagodimo potrebam, od polovice mase do mase in pol.

Sestavine (vse morajo biti sobne temperature):

1 kg moke
8 dkg kvasa
8 dkg sladkorja
1 dcl olja
6-8 rumenjakov (odvisno od velikost jajc)
mleko po potrebi (več kot 1/4 litra in manj kot 1/2 litra)
dober ščepec soli ali dva
limonina lupina
rum (ne preveč šparat)
1 pecilni prašek

Zgneti v gladko testo in pusti vzhajati (saj veste postopek za kvašeno testo, ne?).

Vzhajano testo nareži na 8 - 9 dkg koščke (ja, kar stehtaj), dobro zgneti in oblikuj lep hlebček. Hlebčke pusti vzhajati vsaj 15 minut na toplem.



V posodo nalij za tri prste olja in ga segrej (test da je olje dovolj vroče: vanj potopi leseno palčko oz zobotrebec, ko se olje ob njem začne peniti je ravno prave temperature). Krofe polagaj v olje z vzhajano stranjo v maščobo, posodo takoj pokri s pokrovko, pusti tri minute. Po treh minutah krofe obrni in jih peci odkrite še tri minute. Včeraj sem po TV od kuharja Damijana sišala še nasvet: v olje daj ščepec soli, da se ne bo penilo.



Pečene krofe odloži na papirnate brisače, da se odvečna maščoba odcedi. Ko so krofi že rahlo ohlajeni, jih napolni z marmelado in po želji posuj s sladkorjem v prahu. Mi jih ne sladkamo dodatno.


Iz mase in pol testa je nastalo 35 krofov (če bo kdo štel krofe na fotki lahko ugiba kje je bil en krof že pristal)


Še nasvet: najprej speci en krof, da preveriš temperaturo olja, saj je le-ta precej odvisna od moči elektrike ali kaj, včasih je olje dovolj vroče na peti stopnji, včasih pa še sedma ni dovolj.

Ti krofi niso preveč mastni, po moje se zaradi izdatne količine ruma olje ne vpije tako zelo v testo :)

Sicer pa itak vemo, da je PUST MASTNIH UST!

Pa dober tek.